fbpx
Coquilles in de schelp - Alfa Fish
Alfa Fish: altijd een goeie vangst! Alfa Fish is een vis- en mosselgroothandel die levert aan horeca, cateraars, retailers (incl. slagers, viswinkels en marktkramers), verenigingen en scholen. Vol trots kopen, verwerken en leveren wij razendsnel alle soorten vis, schaal- en schelpdieren. Want de zee is onze passie én ons talent. Voor de hoogste kwaliteit en de beste service, bent u hier aan het juiste adres.
vistafel, alfa fish, alfafish, vis, vishandel, groothandel, horeca, hotel, hotels, restaurant, visrestaurant, sushi, verse vis, schaaldieren, schelpdieren, mosselen, mosselsouper, mosselsoupers, gerookte, zalm, diepvriesvis, diepvries, kempen, roem der kempen, kopen, bestellen, kabeljauw, lotte, zeeduivel, paling
15854
page-template-default,page,page-id-15854,page-child,parent-pageid-15261,qode-social-login-1.0,qode-news-1.0.2,qode-quick-links-1.0,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode-theme-ver-13.0,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-6.6.0,vc_responsive

Coquilles in de schelp

sint jacobsvrucht in de schelp bij Alfa Fish Visgroothandel

Van november tot maart

Sint-Jakobsschelpen behoren samen met de oesters en mosselen tot de 'bivalven' of tweekleppigen. Deze schelpdieren worden omsloten door 2 scharnierende kleppen. De schelp meet gemiddeld 10 tot 12 cm en kan 17 cm bereiken. Noorse schelpen worden met de hand door duikers opgedoken waardoor ze weinig zand bevatten. Frans/Belgische schelpen hebben ook mooi wit vlees maar bevatten meer zand aangezien zij met netten opgesleept worden. Frans/Belgische schelpen zijn goedkoper dan Noorse.

Om Sint-Jakobsschelpen te openen houdt u de schelp vast met de platte kant naar boven en wrikt u met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Daarna snijdt u met een buigzaam lemmet langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Door vervolgens onder de grijze buitenste rand te snijden, kan de witte spiermassa en oranje koraal worden losgemaakt. Het zachte, witte, naar jodium geurende vlees kan u grillen, pocheren of bakken. Ook rauw in een carpaccio smaken Sint-Jakobsnoten heerlijk, bijvoorbeeld met een vinaigrette van olijfolie, citroensap, peper en zout.